Je viens de me procurer le dernier livre de
Cyril Lignac « La Pâtisserie », publié aux
Éditions La Martinière. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que ce livre est rempli de recettes aussi alléchantes les unes que les autres. On y retrouve les grands classiques de Cyril et de Benoît Couvrand, son chef pâtissier : le fameux Équinoxe, le Fraisier, le Marbré... et le Paris Brest.
Ça tombe bien, je ne vous ai jamais proposé de recettes à base de pâte à chou. Ce Paris Brest est composé d’une pâte à chou recouverte d’amandes effilées, d’une mousseline au praliné maison avec un insert de praliné pur. Ce qui fait son originalité, c’est son esthétisme et sa forme de tourbillon ou de serpentin. Lors du pochage, il suffit de bien écarter la pâte pour ne pas que les extrémités se touchent à la cuisson.
