Entremets mangue chocolat noisette selon la recette de Yann Brys

pétale de chocolat antonio bachour


En ce moment, je croule sous le boulot et je néglige provisoirement ma cuisine... Mais je ne vous oublie pas pour autant, j’ai réalisé il y a bien un mois cet entremets que je sors à peine du congélateur. Au programme, un entremets mangue chocolat noisette, mais pas n’importe lequel, celui du meilleur ouvrier de France, auteur du célèbre tourbillon, j’ai nommé Yann Brys.

Ce gâteau, qu’il a nommé « Pétale de chocolat » est composé d’un croustillant noisettes et corn flakes caramélisés, d’un biscuit fin et moelleux aux noisettes, d’une compotée mangue yuzu, d’un crémeux vanille noisette et d’une mousse au chocolat noir. J’ai revêtu l’entremets d'un glaçage chocolat noir.

L'entremets yuzu noisette, vainqueur de l'émission Les Rois du Gâteau



Il y a un an et demi, la diffusion de la saison 1 des « Rois du Gâteau » se terminait sur M6 avec la commercialisation de mes entremets Yuzu Noisette à la boutique Fou de Pâtisserie, rue Montorgueil à Paris.

Ce fut une expérience formidable qui m’a permis de faire de superbes rencontres et qui m’a ouvert de nombreuses portes... Sur le blog, je vous ai déjà raconté le castingles sélections et la finale. Il est désormais temps de vous dévoiler en exclusivité la recette des entremets individuels qui m’ont permis de remporter l’émission.

Galette des Rois Coco Ananas selon la recette de Pierre Hermé

pierre hermé


Je vous souhaite à toutes et à tous une très belle année 2019, remplie d’amour, de joie et de réussite. Que cette nouvelle année soit synonyme de bonheur... et de gourmandise! :-)

En parlant de gourmandise, j’ai animé hier un atelier galettes des rois à l’Atelier des Arts Culinaires (Paris 12). C’était l’occasion d’enseigner aux participants la fabrication de la pâte la plus complexe en pâtisserie : la pâte feuilletée, et plus précisément la pâte feuilletée inversée, qui donne toujours un meilleur résultat au feuilletage.

La tarte tatin de William Lamagnère et le coupe lanière Kitchenaid

feuilleté pommes caramel vanille coupe lanière kitchenaid


Noël terminé, c’est bientôt la période des galettes des rois. Bien souvent, pendant la confection des galettes, on se demande quoi faire des excédents de pâte feuilletée. Et bien une tarte pardi! Mais pas n’importe laquelle... La tarte tatin du chef William Lamagnere, qui officie à la Closerie des Lilas, dans le sixième arrondissement de Paris.

Bûchettes coco fruits rouges

kit pop eclair silikomart


Après la bûche de la semaine dernière, je vous ai préparé une autre recette de Noël avec ces bûchettes coco fruits rouges. 

Il s’agit en réalité de fingers mais leur taille allongée rappelle tout à fait les bûchettes ou bûches individuelles que l’on peut trouver dans les pâtisseries lors des fêtes de fin d’année.

Bûche rhum vanille passion

bûche de noël blanche neige


Aujourd’hui, je vous présente ma bûche 2018, une version très simple et accessible à tous, conçue pour un atelier chez mon partenaire L’Atelier des Arts Culinaires à Paris 12 pour les fêtes de fin d’année. 

[Hors Série] Test du tout nouveau Kitchenaid Artisan 185

quel robot pâtissier choisir


Bientôt Noël! Il faut déjà réfléchir aux cadeaux qui vont faire le bonheur de vos proches... Et bien le mien, je viens de le recevoir en avance, grâce à mon partenaire KitchenAid. Je vous le présente, le tout nouveau KitchenAid Artisan 185!