Tarte coeur de fraise

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Dimanche, c'est la fête des mères! Malheureusement, je ne pourrais pas être parmi ma famille en ce jour. J’en profite donc pour lui dédier cette tarte entremets Coeur de Fraise et pour lui dire : « Maman je t’aime! » 

La Barquette Caramel selon la recette de François Perret

cercle à calisson de buyer kitchenaid davidvanille


Je sais pas vous, mais depuis le début du confinement, ma balance est train de rendre l'âme... enfin j'espère, parce que là, je m'inquiète sérieusement : aujourd'hui, elle vient de me rajouter 2kg à mon poids habituel... Et le gâteau que je viens de préparer pour vous n'est pas fait pour arranger les choses!

Bref oublions les désagréments et parlons gourmandise. Je vous présente ma version XXL de la fameuse Barquette du chef pâtissier du Ritz, François Perret, dont la recette figure dans son livre Instants Sucrés aux Editions de la Martinière

Flan patissier au chocolat selon la recette de Frédéric Bau



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En ces temps moroses, il est important de bien s'aérer l'esprit et de trouver des sources d'occupation pour ne pas sombrer dans la déprime... Coincé à la maison et actuellement en télétravail, j'occupe mes soirées de confinement en cuisine. Et franchement, je n'ai pas le temps de m'ennuyer. 

Cake marbré fort en chocolat

cuisineshop françois perret ritz


La semaine dernière, mes amis et moi nous avons fait un petit tour au Ritz, sur la célèbre place Vendôme, pour déguster les douceurs de François Perret, chef pâtissier élu meilleur pâtissier de restaurant du monde en 2019. Et pour tout vous dire, c'était juste incroyable! Nous avons goûté le Mont Blanc, la pomme, la barquette noisette, le millefeuille, le Ritz au lait et... son fameux cake marbré. C'est justement cette recette que j'ai voulu reproduire à la maison. Elle est issue de son livre Instants Sucrés aux Editions de la Martinière.

Bûche Orange Chocolat et Caramel

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Après les bûchettes vanille cassis et la bûche vanille chocolat banane, on continue dans les recettes de Noël avec cette semaine une bûche entremets aux saveurs d’orange, de chocolat et de caramel.

Il s'agit là d'une recette très facile à réaliser puisqu'elle ne comporte que 3 étapes... Elle est composée d'un biscuit viennois au chocolat, d'un crémeux au caramel et au chocolat au lait Caramélia de chez Valrhona, de perles craquantes et d'une crème bavaroise à l'orange. Et c'est tout! Oui j'avoue, la simplicité c'est plutôt rare chez moi... Mais j'essaye de plaire au plus grand nombre et parfois, je me dis franchement que mes recettes devraient être plus accessibles!

Bûche vanille chocolat banane et ma visite de la Cité du Chocolat Valrhona

valrhona kidavoa dulcey chocolat au lait glaçage miroir


C’est bientôt Noël, vous avez peut-être déjà commencé à préparer les fêtes de fin d’année. Et bien après les dernières bûchettes vanille cassis, je vous propose aujourd'hui la recette d'une bûche vanille chocolat banane, qui devrait ravir vos convives. Cette recette, j'ai eu l'occasion de la concevoir à la Cité du Chocolat Valrhona lors d'un séjour gourmand, en compagnie de Frédéric Bau, directeur création de Valrhona et présentateur des Rois du Gâteau aux côtés de Cyril Lignac.

Bûchettes vanille cassis

bûche entremets ksenia penkina amaury guichon


Ça y est, je suis de retour! Vous allez me demander pourquoi cette absence? Je me suis séparé il y a quelques mois... Un déménagement au programme, une vie à remettre en ordre et une pause bien méritée... Malgré une cuisine qui n'est pas encore très fonctionnelle, je me devais de revenir. La pâtisserie me manquait trop!! 

Pour signer ce come back, je voulais réaliser un joli entremets avec un beau glaçage miroir. Paraît-il que je suis connu pour mes glaçages ;-) Et comme je prépare - déjà - les fêtes de Noël pour mes prochains ateliers, j'ai réalisé quelques tests de bûchettes. Au programme, de l'acidité avec un insert gélifié au cassis, contrebalancée par la douceur et l'onctuosité d'une délicieuse mousse vanille et par la gourmandise d'un savoureux biscuit à l'amande et à la vanille.