Le manguier

universo silikomart recette mangue


La mangue a un goût relativement subtil quand on l'utilise en pâtisserie. Si, comme moi, vous êtes dingue de ce fruit, je vous recommande de ne pas l'associer à une saveur trop puissante en bouche pour pouvoir pleinement en profiter. Magnifier la mangue, c'est l'objectif que m'étais donné pour cette recette d'entremets que j'ai intitulé "Le Manguier", du nom de l'arbre à l'origine du fruit.

Bûche Chocolat au Lait Azélia et Inspiration Passion

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Nous voilà arrivés à Noël, et nous allons enfin pouvoir terminer cette année 2020 à oublier très vite! Après la bûche chocolat citron, je vous propose une deuxième et dernière recette de bûche avec les nouveaux chocolats de la gamme grand public de Valrhona : une bûche inspiration passion et chocolat au lait Azélia.

Bûche « Déshabillez-moi » Chocolat Citron selon la recette de Frédéric Bau

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La préparation des fêtes de fin d’année a débuté ! Mais bon, je sais pas vous, j'ai pris quelques kilos avec ce reconfinement... Et bien j'ai trouvé la solution pour satisfaire ma gourmandise sans faire trop d'excès... Le nouveau livre de Frédéric Bau, directeur de la création chez Valrhona, intitulé "Gourmandise Raisonnée" aux éditions de la Martinière (je vous en reparle après la recette dans l'actu), révolutionne le milieu de la pâtisserie pour allier santé, bien-être et respect du goût. J'ai eu un coup de coeur pour sa bûche chocolat citron qu'il a nommé "Déshabillez-moi" et j'ai décidé de la reproduire. 

Entremets vanille chocolat framboise


Recette d'entremets vanille chocolat framboise


Encore une fois, je me suis absenté et j’en suis désolé, mais c’était pour la bonne cause! J’ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre et je l’ai validé! :-) Maintenant que j’ai mon diplôme en poche, je peux enfin faire mon come back sur le blog... Et pour la reprise, je vous propose un entremets vanille chocolat framboise...

Tarte coeur de fraise

fraise reconstituée sésame pâte sucrée crème d'amande confiture crémeux bavaroise fraise


Dimanche, c'est la fête des mères! Malheureusement, je ne pourrais pas être parmi ma famille en ce jour. J’en profite donc pour lui dédier cette tarte entremets Coeur de Fraise et pour lui dire : « Maman je t’aime! » 

La Barquette Caramel selon la recette de François Perret

cercle à calisson de buyer kitchenaid davidvanille


Je sais pas vous, mais depuis le début du confinement, ma balance est train de rendre l'âme... enfin j'espère, parce que là, je m'inquiète sérieusement : aujourd'hui, elle vient de me rajouter 2kg à mon poids habituel... Et le gâteau que je viens de préparer pour vous n'est pas fait pour arranger les choses!

Bref oublions les désagréments et parlons gourmandise. Je vous présente ma version XXL de la fameuse Barquette du chef pâtissier du Ritz, François Perret, dont la recette figure dans son livre Instants Sucrés aux Editions de la Martinière

Flan patissier au chocolat selon la recette de Frédéric Bau



pâte sablée amande crème pâtissière au chocolat jivara valrhona


En ces temps moroses, il est important de bien s'aérer l'esprit et de trouver des sources d'occupation pour ne pas sombrer dans la déprime... Coincé à la maison et actuellement en télétravail, j'occupe mes soirées de confinement en cuisine. Et franchement, je n'ai pas le temps de m'ennuyer.