Les bûchettes vanille fruits rouges pistache

Premières bûches de l’année, et toujours en recherche de recettes simples pour les fêtes de fin d’année... Au menu du jour, une bavaroise vanille enfermant un insert fruits rouges, sur un biscuit moelleux à la pistache, et c’est tout.

Je vous propose ici des formats individuels sous forme de bûchettes, pour changer de l’ordinaire. Vous pouvez toutefois très bien opter pour un grand format en adaptant vos proportions.

Pour cette recette, j’ai souhaité mettre en valeur les produits de mon partenaire Silikomart, avec les moules Midi Bûche et SF126 Gianduia ainsi que la bombe effet velours rouge. 

Comme vous avez pu le remarquer, la plupart de mes entremets sont revêtus d’un glaçage miroir. Pourquoi? Tout simplement parce que j’ai eu de très mauvaises expériences avec le flocage (ou effet velours). Avec certaines bombes achetées dans le commerce, mes premiers essais ont été une catastrophe. Mais avec Silikomart, aucun problème! Il s’agit vraiment d’un produit de top qualité et je vous le recommande fortement. 

Vous pouvez vous procurer le moule Midi Bûche ICI, le moule SF 126 Gianduia pour l’insert ICI et la bombe effet velours ICI.

Pour la déco, encore une fois j’ai voulu changer mes habitudes et j’ai opté pour une déco en pâte d’amande pour imiter la ceinture du Père Noël, c’est magique non? A vos fouets, à vos maryses... Pâtissez!!

L’insert fruits rouges

4g de gélatine (soit 2 feuilles)

30g d’eau

80g de sucre en poudre

40g de myrtilles congelées

40g de cassis congelés

40g de mûres congelées 

70g de framboises congelées 

170g de framboises fraîches 

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Dans une casserole, verser le sucre et l’eau et porter le tout à ébullition. 

Ajouter les fruits rouges congelés et laisser cuire pendant 2min. Incorporer la gélatine préalablement essorée. Verser les framboises fraîches. 

Couler la préparation dans les empreintes d’un moule SF126 Gianduia jusqu’à 1,5cm de hauteur. Bloquer au grand froid.

Le biscuit pistache 

100g de beurre mou 

120g de poudre d’amande 

95g de sucre glace

50g de pâte de pistache 

3 oeufs a température ambiante 

Dans la cuve du robot équipé de la feuille, crémer le beurre et ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et la pâte de pistache. 

Verser les œufs au fur et à mesure, en attendant que le mélange soit bien homogène entre chaque ajout. Couler sur un flexipat et faire cuire 20 à 25min à 150 degrés. 

Laisser refroidir puis découper des rectangles de 8cm x 3cm. 

La bavaroise vanille

3g de gélatine (soit 1,5 feuille)

20cl de lait entier

1 gousse de vanille

70g de jaunes d’œuf

40g de sucre semoule

180g de crème liquide entière 35% de matières grasses 

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille fendue et grattée et laisser infuser une bonne quinzaine de minutes. 

Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait vanillé sur les jaunes et remettre dans la casserole. Porter le tout à 84 degrés, de manière à obtenir une crème anglaise. 

Incorporer la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir à 40 degrés. Monter la crème au batteur et l’ajouter petit à petit à la crème anglaise.

Le montage

A l'aide d'une poche, couler la bavaroise dans les empreintes du moule Midi Bûche jusqu’à mi hauteur. Déposer l’insert fruit rouge et appuyer légèrement dessus de manière à ce que la crème remonte sur les bords. 

 

Compléter de bavaroise puis déposer le biscuit pistache. Lisser à la spatule. Bloquer au grand froid pendant au moins 3 heures. Démouler.

 

Les finitions 

Qs bombe effet velours rouge Silikomart

Qs pâte d’amande jaune

Qs pâte d’amande noire

Floquer à l’aide d’une bombe effet velours Silikomart rouge. 

 

Décorer avec des ceintures de père Noël réalisées en pâte d’amande.

 

Attention, la pâte d’amande supporte très mal le réfrigérateur, décorer par conséquent juste avant de servir).

 

L’actu 

Retrouvez-moi samedi 3 février après-midi au salon Choco & Co à Lille Grand Palais, pour une démo très chocolatée. À cette occasion, j’aurai l’honneur de rencontrer Rachel, la grande gagnante de la saison 6 du Meilleur Pâtissier, qui animera elle aussi une démo. 

Comme promis, je reviens vers vous demain mardi avec la recette de la bûche chocolat citron praliné, qui m’a permis de remporter le concours amateur du meilleur Gâteau de Savoie. À très vite!