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Bûche citron bergamote et chocolat au lait

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Il y a des jours comme ça où on a envie de se lancer des défis, se dépasser, donner le meilleur de soi-même... C'est ce que j'ai essayé de faire à travers cette bûche à la bergamote et au chocolat au lait dans sa boîte en chocolat au lait entièrement faite maison et entièrement comestible.

Bûche « Déshabillez-moi » Chocolat Citron selon la recette de Frédéric Bau

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La préparation des fêtes de fin d’année a débuté ! Mais bon, je sais pas vous, j'ai pris quelques kilos avec ce reconfinement... Et bien j'ai trouvé la solution pour satisfaire ma gourmandise sans faire trop d'excès... Le nouveau livre de Frédéric Bau, directeur de la création chez Valrhona, intitulé "Gourmandise Raisonnée" aux éditions de la Martinière (je vous en reparle après la recette dans l'actu), révolutionne le milieu de la pâtisserie pour allier santé, bien-être et respect du goût. J'ai eu un coup de coeur pour sa bûche chocolat citron qu'il a nommé "Déshabillez-moi" et j'ai décidé de la reproduire. 

Tartelettes citron fruits rouges inspirées d’Antonio Bachour



Le « mois de la tarte » se poursuit avec cette semaine, des tartelettes citrons fruits rouges inspirées d’une création du célèbre chef pâtissier américain Antonio Bachour

Au programme, une pâte sucrée, une crème citron, une ganache montée vanille ainsi que des fruits rouges. J’ai gardé la recette de la pâte sucrée de Pierre Hermé qui est selon moi la meilleure. La crème citron empruntée à Antonio Bachour est bien acidulée. La ganache montée chocolat blanc vanille vient contrebalancer l’acidité de la crème citron en apportant onctuosité et gourmandise. Quant aux fruits rouges, ils donnent une touche estivale à ce dessert coloré.

Bûche de Savoie Chocolat Citron Praliné

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Il y a un an, je remportais le concours amateur du meilleur gâteau de Savoie, au salon Saveurs et Terroirs de Chambéry, avec une revisite du biscuit de Savoie sous forme de bûche associant le chocolat au lait, le citron et le praliné.