Valrhona fête ses 100 ans ! Et pour cette occasion, la marque vient de dévoiler son tout nouveau chocolat, Komuntu 80 %. Ce chocolat noir révèle une puissance boisée et amère soutenue par des notes de grué torréfié. Comme un lien qui les unit, Komuntu est la contraction de "Komunumo" qui signifie "communauté" en espéranto, et de "Ubuntu", un mot-concept africain qui signifie "Je suis parce que nous sommes". Avec 99 autres personnalités du milieu culinaire, nous avons eu l'opportunité de le déguster en avant-première, et de concevoir une recette avec ce chocolat hors du commun, fruit d'une collaboration.
La team Valrhona m'a donc lancé comme défi de concevoir un entremets qui associe le fruit au chocolat Komuntu. Mais quel fruit choisir ? Je me suis longtemps posé la question. Comme nous arrivons au mois d'octobre, j'ai opté pour la poire. Ça tombe bien, je ne vous ai jamais proposé d'entremets à la poire. Je vous présente donc Ipheya, l'entremets poire Komuntu.
