Aujourd’hui, je vous présente ma bûche 2018, une version très simple et accessible à tous, conçue pour un atelier chez mon partenaire L’Atelier des Arts Culinaires à Paris 12 pour les fêtes de fin d’année.
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Canelés revisités inspirés de Jeffrey Cagnes
Connaissez-vous le célèbre canelé revisité de Jeffrey Cagnes? Cet entremets est devenu un incontournable de la maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris...
Oui mais voilà la recette est chasse gardée, classée secret défense... Tout ce que l’on sait, c’est que ce gâteau est composé d’un brownie au chocolat blanc, d’un cœur coulant au caramel et d’une mousse rhum/vanille, le tout enfermé dans une coque en chocolat blanc cuivrée, pour rappeler le traditionnel moule servant à la cuisson des canelés bordelais.
