Saviez-vous que l'on peut conserver les blancs d'œuf environ un mois au réfrigérateur dans une boîte hermétique et même plus puisqu'ils se congèlent!! Quand j'ai appris ça, j'ai changé tout de suite mes habitudes. Et résultat ça s'entasse, ça s'entasse et je ne les utilise jamais... Il est aujourd'hui temps de s'en servir, alors macaronons!! Bien sûr, ces blancs d'œuf vieillis sont à proscrire pour les préparations non ou peu cuites, telles que les mousses au chocolat, les îles flottantes ou les tartes au citron meringuées. Par contre, vous pouvez les utiliser pour les macarons, comme moi aujourd'hui, ou pour les meringues, les financiers, les dacquoises et biscuits divers. Pour les macarons, il est fortement conseillé d'utiliser des blancs d'œuf clarifiés depuis au moins une semaine, voire 10 jours ou plus.
