En ce moment, je croule sous le boulot et je néglige provisoirement ma cuisine... Mais je ne vous oublie pas pour autant, j’ai réalisé il y a bien un mois cet entremets que je sors à peine du congélateur. Au programme, un entremets mangue chocolat noisette, mais pas n’importe lequel, celui du meilleur ouvrier de France, auteur du célèbre tourbillon, j’ai nommé Yann Brys.
Ce gâteau, qu’il a nommé « Pétale de chocolat » est composé d’un croustillant noisettes et corn flakes caramélisés, d’un biscuit fin et moelleux aux noisettes, d’une compotée mangue yuzu, d’un crémeux vanille noisette et d’une mousse au chocolat noir. J’ai revêtu l’entremets d'un glaçage chocolat noir.
