L’entremets amande et cerise noire

Après la fête des mères, vient la fête des pères. Et oui, rappelez-vous, c'est déjà dimanche la fête des pères ! Ça m'était complètement sorti de la tête ! Bon no panic, je vous ai préparé une petite recette d'entremets pour l'occasion, en espérant que votre papa aime l'amande et la cerise...

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Le manguier

La mangue a un goût relativement subtil quand on l'utilise en pâtisserie. Si, comme moi, vous êtes dingue de ce fruit, je vous recommande de ne pas l'associer à une saveur trop puissante en bouche pour pouvoir pleinement en profiter. Magnifier la mangue, c'est l'objectif que m'étais donné pour cette recette d'entremets que j'ai intitulé "Le Manguier", du nom de l'arbre à l'origine du fruit.

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Tarte coeur de fraise

Dimanche, c'est la fête des mères! Malheureusement, je ne pourrais pas être parmi ma famille en ce jour. J’en profite donc pour lui dédier cette tarte entremets Coeur de Fraise et pour lui dire : « Maman je t’aime! » 

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Tarte craquante framboise amande et vanille

Il y a bien longtemps que je n’ai pas participé à un concours... Et bien on se motive, je suis reparti dans la course, avec cette recette de tarte craquante framboise amande et vanille que j’ai imaginée pour le concours de la tarte folle de Savoie du salon Saveurs et Terroirs (Chambéry).

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Entremets mandarine amande et vanille

Après un été sous le signe des tartes, nous allons désormais replonger dans les entremets avec, cette semaine, la recette d’un entremets mandarine amande et vanille. Et oui, l’automne est là et on commence déjà à apercevoir les premières mandarines sur les étals des marchés...

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Tarte entremets cerise amande chocolat

Avec l’été qui arrive à grand pas, j’ai décidé de mettre les tartes à l’honneur en leur consacrant l’ensemble de mes réalisations du mois de juin. 

Et oui, il faut dire qu’au fur et à mesure du temps, je me suis spécialisé dans la conception d’entremets et j’ai complètement snobé les autres standards de la pâtisserie...

Pour marquer la transition, je vous propose aujourd’hui une recette de tarte entremets. J’aime beaucoup ce type de dessert car, même s’il s’avère plutôt technique, il permet de jouer sur les différentes textures, avec du croquant, du moelleux, de la gourmandise et de l’onctuosité.

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Galette des rois à la frangipane

Bonne année à tous! Je vous présente tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année. Que santé, amour et bonheur soient au rendez-vous, avec une bonne dose de gourmandise.

Pour débuter cette nouvelle année, je vous propose de réviser les bases avec la recette de la galette des rois frangipane. Dans les semaines à venir, je vous dévoilerai une autre recette de galette, à savoir la galette briochée à la provençale.

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Tartelettes aux pommes, selon la recette de Cédric Grolet

C'était le samedi 16 septembre dernier, avec des amis candidats des Rois du Gâteau, nous avons attendu toute la journée devant la boutique Fou de Pâtisserie pour pouvoir acheter en exclusivité (et en édition collector) le tout nouveau livre de Cédric Grolet "Fruits", qui sortira le 26 octobre prochain aux Éditions Alain Ducasse. Mais c'est pas tout, le chef pâtissier du Meurice était présent pour nous le dédicacer, trop bien!

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