Bûche de Noël pomme vanille caramel

Bientôt Noël, il est temps de préparer une bûche qui fera forte impression auprès de vos convives. Cette année, je vous propose une bûche pommes vanille et caramel. Une bûche très gourmande et régressive spécialement conçue pour les amateurs de caramel.

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15 comments Bûche, caramel, entremets, pomme, vanille

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La Barquette Caramel selon la recette de François Perret

Je sais pas vous, mais depuis le début du confinement, ma balance est train de rendre l'âme... enfin j'espère, parce que là, je m'inquiète sérieusement : aujourd'hui, elle vient de me rajouter 2kg à mon poids habituel... Et le gâteau que je viens de préparer pour vous n'est pas fait pour arranger les choses!

Bref oublions les désagréments et parlons gourmandise. Je vous présente ma version XXL de la fameuse Barquette du chef pâtissier du Ritz, François Perret, dont la recette figure dans son livre Instants Sucrés aux Editions de la Martinière. 

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3 comments caramel, entremets, François Perret, Ritz, vanille

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Bûche Orange Chocolat et Caramel

Après les bûchettes vanille cassis et la bûche vanille chocolat banane, on continue dans les recettes de Noël avec cette semaine une bûche entremets aux saveurs d’orange, de chocolat et de caramel.

Il s'agit là d'une recette très facile à réaliser puisqu'elle ne comporte que 3 étapes... Elle est composée d'un biscuit viennois au chocolat, d'un crémeux au caramel et au chocolat au lait Caramélia de chez Valrhona, de perles craquantes et d'une crème bavaroise à l'orange. Et c'est tout! Oui j'avoue, la simplicité c'est plutôt rare chez moi... Mais j'essaye de plaire au plus grand nombre et parfois, je me dis franchement que mes recettes devraient être plus accessibles!

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8 comments Bûche, caramel, caramelia, chocolat, entremets, orange

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Canelés revisités inspirés de Jeffrey Cagnes

Connaissez-vous le célèbre canelé revisité de Jeffrey Cagnes? Cet entremets est devenu un incontournable de la maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris... 

Oui mais voilà la recette est chasse gardée, classée secret défense... Tout ce que l’on sait, c’est que ce gâteau est composé d’un brownie au chocolat blanc, d’un cœur coulant au caramel et d’une mousse rhum/vanille, le tout enfermé dans une coque en chocolat blanc cuivrée, pour rappeler le traditionnel moule servant à la cuisson des canelés bordelais. 

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18 comments canelé, cannelé, caramel, entremets, rhum, vanille

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Le Carabrico

Ça y est, c'est la rentrée... Avec la fin des fruits d'été, au revoir les fraises, rhubarbes, melons, pêches et abricots... Enfin non, j'ai trouvé encore quelques abricots alors j'en profite jusqu'à la fin. Je vous propose aujourd'hui la recette de mon entremets abricot caramel, que j'ai appelé Carabrico.

Cet entremets est composé de deux couches de biscuit pain de Gênes, d'une compotée d'abricot, d'un crémeux au caramel, d'une mousse abricot et d'un glacage miroir.

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2 comments abricot, caramel, entremets

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