Les bûchettes vanille fruits rouges pistache

bûche père noël ceinture


Premières bûches de l’année, et toujours en recherche de recettes simples pour les fêtes de fin d’année... Au menu du jour, une bavaroise vanille enfermant un insert fruits rouges, sur un biscuit moelleux à la pistache, et c’est tout.

L'entremets chocolat framboise

recette mousse au chocolat Manjari et framboise sur streusel amande cacao
 
 
Bientôt les fêtes de fin d’année... Avant de me consacrer aux bûches de Noël, j'ai décidé de vous proposer une recette très abordable, accessible aux débutants, notamment ceux qui n'ont jamais réalisé d'entremets. 

Cette recette, je l'ai imaginé pour mon atelier chez Zôdio Rosny à l'occasion du Blog'z Day. D’ailleurs les entremets que je vous présente en photos sont ceux réalisés par mes élèves. Elles ont bien bossé, n’est-ce pas? Et en 1h30 s’il vous plait! 

L’entremets exotique vanille ananas passion

 
 Recette gâteau des iles ananas vanille passion


Avec le froid qui arrive, je suis trop en manque de soleil... Envie de repartir loin loin loin en vacances. Bon malheureusement impossible de prendre des congés avec cette période de travail ultra chargé...

Alors je me réconforte avec cet entremets exotique vanille ananas passion, composé de deux bandes de biscuit joconde, d’une compotée d’ananas, d’un crémeux passion et d’une mousse vanille, le tout nappé d’un glaçage miroir.

Le Paris Brest à la manière de Cyril Lignac

Chou et crème mousseline praliné


Je viens de me procurer le dernier livre de Cyril Lignac « La Pâtisserie », publié aux Éditions La Martinière. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que ce livre est rempli de recettes aussi alléchantes les unes que les autres. On y retrouve les grands classiques de Cyril et de Benoît Couvrand, son chef pâtissier : le fameux Équinoxe, le Fraisier, le Marbré... et le Paris Brest.

Ça tombe bien, je ne vous ai jamais proposé de recettes à base de pâte à chou. Ce Paris Brest est composé d’une pâte à chou recouverte d’amandes effilées, d’une mousseline au praliné maison avec un insert de praliné pur. Ce qui fait son originalité, c’est son esthétisme et sa forme de tourbillon ou de serpentin. Lors du pochage, il suffit de bien écarter la pâte pour ne pas que les extrémités se touchent à la cuisson.

Tartelettes aux pommes, selon la recette de Cédric Grolet

Tarte aux pommes vertes Granny Smith


C'était le samedi 16 septembre dernier, avec des amis candidats des Rois du Gâteau, nous avons attendu toute la journée devant la boutique Fou de Pâtisserie pour pouvoir acheter en exclusivité (et en édition collector) le tout nouveau livre de Cédric Grolet "Fruits", qui sortira le 26 octobre prochain aux Éditions Alain Ducasse. Mais c'est pas tout, le chef pâtissier du Meurice était présent pour nous le dédicacer, trop bien!

[Hors série] Les Rois du Gâteau, la finale



Vous avez dernièrement pu suivre mes aventures Les Rois du Gâteau avec le casting et les coulisses des sélections. Pour clore le chapitre, voici comment s'est déroulée la finale de l'émission.

Le Carabrico

Entremets pain de gênes compotée d’abricot crémeux caramel et mousse abricot


Ça y est, c'est la rentrée... Avec la fin des fruits d'été, au revoir les fraises, rhubarbes, melons, pêches et abricots... Enfin non, j'ai trouvé encore quelques abricots alors j'en profite jusqu'à la fin. Je vous propose aujourd'hui la recette de mon entremets abricot caramel, que j'ai appelé Carabrico.

Cet entremets est composé de deux couches de biscuit pain de Gênes, d'une compotée d'abricot, d'un crémeux au caramel, d'une mousse abricot et d'un glacage miroir.