Tarte craquante framboise amande et vanille



Il y a bien longtemps que je n’ai pas participé à un concours... Et bien on se motive, je suis reparti dans la course, avec cette recette de tarte craquante framboise amande et vanille que j’ai imaginée pour le concours de la tarte folle de Savoie du salon Saveurs et Terroirs (Chambéry).

Entremets mandarine amande et vanille

glaçage penkina bachour


Après un été sous le signe des tartes, nous allons désormais replonger dans les entremets avec, cette semaine, la recette d’un entremets mandarine amande et vanille. Et oui, l’automne est là et on commence déjà à apercevoir les premières mandarines sur les étals des marchés...


Tartes Macaronades Rose Framboise Cassis

tartelette amaury guichon vincent guerlais


J’espère que vous avez passé de très bonnes vacances. En tout cas, les miennes ont été excellentes! Après un long séjour dans l’ouest américain, je reviens vers vous avec plein d’idées en tête :-)

Cette semaine, pour la reprise, je vous propose une recette de tartelettes, la dernière promis juré, avant de replonger dans les entremets.

Tartelettes citron fruits rouges inspirées d’Antonio Bachour



Le « mois de la tarte » se poursuit avec cette semaine, des tartelettes citrons fruits rouges inspirées d’une création du célèbre chef pâtissier américain Antonio Bachour

Au programme, une pâte sucrée, une crème citron, une ganache montée vanille ainsi que des fruits rouges. J’ai gardé la recette de la pâte sucrée de Pierre Hermé qui est selon moi la meilleure. La crème citron empruntée à Antonio Bachour est bien acidulée. La ganache montée chocolat blanc vanille vient contrebalancer l’acidité de la crème citron en apportant onctuosité et gourmandise. Quant aux fruits rouges, ils donnent une touche estivale à ce dessert coloré.

Tarte entremets cerise amande chocolat

recette déco relief d'une tarte entremets cerise amande chocolat


Avec l’été qui arrive à grand pas, j’ai décidé de mettre les tartes à l’honneur en leur consacrant l’ensemble de mes réalisations du mois de juin. 

Et oui, il faut dire qu’au fur et à mesure du temps, je me suis spécialisé dans la conception d’entremets et j’ai complètement snobé les autres standards de la pâtisserie...

Pour marquer la transition, je vous propose aujourd’hui une recette de tarte entremets. J’aime beaucoup ce type de dessert car, même s’il s’avère plutôt technique, il permet de jouer sur les différentes textures, avec du croquant, du moelleux, de la gourmandise et de l’onctuosité.


Comme une bûche printanière kiwi citron vert

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Savez-vous que le kiwi est l’un des fruits les plus riches en vitamine C? Il renforce le système immunitaire... Et il m’en fallait cette semaine vu la crève d’enfer et carabinée que j’ai pu chopper avec ces différences de température...

Alors je me suis dit, mais pourquoi pas faire un gâteau à base de kiwi? Surtout que nous sommes en pleine saison! Je me suis empressé de chercher des recettes, et franchement c’est la galère, il n’y a vraiment pas grand chose... Pourtant, j’adore le kiwi, avec son goût sucré et acidulé. Je ne me suis pas laissé abattre et j’ai finalement trouvé quelques sources d’inspiration.

Entremets fraise coco verveine

gâteau fraise noix de coco


Le week end dernier, au Parc Floral, avait lieu le salon Sugar Paris, le salon du cake design et de la pâtisserie créative. J’y ai effectué une démonstration devant un public au top. Beaucoup de selfies et d'autographes, ça fait vraiment plaisir et ça booste pour faire toujours mieux! Merci sincèrement à tous ceux qui ont assisté à cette démo. Pour ceux qui n'ont malheureusement pas pu se déplacer, rassurez-vous voici la recette!

Au programme, un entremets fraise coco verveine, pour fêter l’arrivée des beaux jours.