Bûche roulée forêt noire

12/21/2023
bûche de noël foret noire dessert chocolat vanille griotte


Pour les fêtes de fin d'année, Cultures Sucre m'a donné pour challenge de réaliser une recette de dessert du monde et de la twister à ma façon. Comme nous sommes en pleins préparatifs pour le repas de Noël, je me suis lancé dans la confection d'un dessert allemand, la forêt noire, que j'ai réalisé sous forme de bûche roulée.
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Bûche de Noël pomme vanille caramel

12/11/2023
bûche de Noël caramel pomme vanille dulcey mousse tuiles en chocolat


Bientôt Noël, il est temps de préparer une bûche qui fera forte impression auprès de vos convives. Cette année, je vous propose une bûche pommes vanille et caramel. Une bûche très gourmande et régressive spécialement conçue pour les amateurs de caramel.

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Entremets chocolat au lait inspiration fruit de la passion

11/26/2023
bahibe jivara inspiration passion valrhona fleur chocolat


A l'occasion de la dernière édition du Salon du Chocolat, j'ai eu la chance d'animer une démo sur le stand de Cultures Sucre, l'association qui représente les planteurs de betterave sucrière et les fabricants de sucre français. J'en ai profité pour dévoiler ma nouvelle création, un entremets chocolat au lait inspiration fruit de la passion.

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Bûche de Noël Chalet aux saveurs de vanille pécan et chocolat au lait

12/22/2022
bûche chalet Etienne Leroy Noël Lenôtre namelaka mousse financier pécan croustillant pécan


Nous voilà déjà arrivés la semaine de Noël. Et pour ces fêtes, je vous propose cette année une bûche vanille pécan et chocolat au lait dissimulée sous un chalet enneigé entièrement comestible.
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Ipheya - Entremets poire chocolat

10/02/2022
pompon amaury guichon glaçage miroir chocolat décor chocolat cerclage compotée poire biscuit japonais chocolat


Valrhona fête ses 100 ans ! Et pour cette occasion, la marque vient de dévoiler son tout nouveau chocolat, Komuntu 80 %. Ce chocolat noir révèle une puissance boisée et amère soutenue par des notes de grué torréfié. Comme un lien qui les unit, Komuntu est la contraction de "Komunumo" qui signifie "communauté" en espéranto, et de "Ubuntu", un mot-concept africain qui signifie "Je suis parce que nous sommes". Avec 99 autres personnalités du milieu culinaire, nous avons eu l'opportunité de le déguster en avant-première, et de concevoir une recette avec ce chocolat hors du commun, fruit d'une collaboration.

La team Valrhona m'a donc lancé comme défi de concevoir un entremets qui associe le fruit au chocolat Komuntu. Mais quel fruit choisir ? Je me suis longtemps posé la question. Comme nous arrivons au mois d'octobre, j'ai opté pour la poire. Ça tombe bien, je ne vous ai jamais proposé d'entremets à la poire. Je vous présente donc Ipheya, l'entremets poire Komuntu.
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Entremets fraise pistache

5/29/2022
recette inspiration fraise valrhona compotée mousse praliné pistache biscuit trocadero japonais glaçage miroir


Au bout de toutes ces années, je me suis rendu compte que je ne vous avais jamais proposé d'entremets fraise pistache. Pourtant, c'est une association très connue et qui, j'en suis sûr, devrait ravir vos proches ou vos convives !
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Galette des rois chocolat noisette

1/10/2022
galette des rois chocolat noisette façon François Daubinet sèche cheveux Valrhona conseils feuilletage


Jeudi, c'était l'épiphanie. Mais traditionnellement chez moi, on la fête le dimanche qui suit, voire tout le mois de janvier... Oui après Noël et le jour de l'an, on continue dans la foire aux kilos ! Après vous avoir proposé sur le blog la recette de la galette des rois traditionnelle et de la galette exotique coco ananas, sans oublier la couronne briochée provençale, je vous ai préparé cette année une galette des rois chocolat noisette. Et j'en profite par ce post pour vous donner de nouvelles astuces qui devraient véritablement améliorer vos galettes maison !
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Entremets du nouvel an vanille myrtille

12/31/2021
recette entremets vanille myrtille horloge nouvel an


Tic-tac, tic-tac... Ce soir, nous fêtons la Saint Sylvestre et nous mettons enfin cette année 2021 derrière nous. Et pour cette occasion, je vous ai concocté un entremets vanille myrtilles avec la recette simplifiée et adaptée des cupcakes myrtilles d’Amaury Guichon, la star du chocolat sur Instagram, issue de son livre The Art of Flavour aux Editions Umami. Je vous recommande vivement cet entremets, et pour toute l'année, pas seulement pour fêter la nouvelle année ! ;-)
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Bûche vanille framboise

12/19/2021
recette de bûche roulée vanille framboise


Dernière bûche de l'année, et beaucoup plus simple que mes deux précédentes, je vous présente aujourd'hui ma bûche roulée vanille framboise. 
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Bûche citron bergamote et chocolat au lait

12/05/2021
recette bûche citron bergamote chocolat au lait décor boîte en chocolat et boules de noël


Il y a des jours comme ça où on a envie de se lancer des défis, se dépasser, donner le meilleur de soi-même... C'est ce que j'ai essayé de faire à travers cette bûche à la bergamote et au chocolat au lait dans sa boîte en chocolat au lait entièrement faite maison et entièrement comestible.
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